Ceangail tae Guanyin , ceann de na taenna oolong is íocónach sa tSín, a sheasann amach i saol an tae mar gheall ar a phróifíl chasta blas, aroma uathúil, agus ar an bpróiseas mionchúiseach trína ndéantar é. Murab ionann agus taenna oolong eile, téann Tie Guanyin faoi phróiseas táirgthe sainiúil a bhfuil ról suntasach aige i múnlú a charachtar, rud a fhágann go bhfuil sé ina cheann is fearr leat do lucht connoisseurs agus óltóirí ócáideacha araon. Ní hamháin go bhfuil an príomhdhifríocht idir Tie Guanyin agus oolongs eile ina phróiseáil ach freisin ar an gcaoi a ndéantar a ocsaídiú, a róstadh agus a choipeadh a rialú go cúramach chun tae a chruthú atá saibhir i aroma agus cothrom i blas.
Ceann de na difríochtaí is suntasaí i bpróiseas táirgthe Tie Guanyin i gcomparáid le taenna oolong eile ná a chur chuige uathúil maidir le róstadh. Cé go ndéantar go leor ológa a ocsaídiú go héadrom agus a róstadh chun a gcáilíochtaí úra bláthanna a choinneáil, is gnách go dtéann Tie Guanyin faoi phróiseas róstála níos déine. Tá an róstadh seo riachtanach chun blas an tae a dhoimhniú agus chun a chuid cumhráin chasta a fheabhsú, ar féidir leis a bheith éagsúil ó nótaí bláthanna cosúil le magairlín go dtí aroma níos blasta, mil. Is éard atá i gceist leis an teicníc rósta ná cothromaíocht chúramach teasa, a dhéantar arís agus arís eile thar ilchéimeanna, rud a ligeann do na duilleoga tae coipeadh agus tirim go hiomlán. Is é seo a thugann a shaibhreas tréithiúil agus a réidh do Tie Guanyin, cáilíochtaí nach bhfuil chomh soiléir sin i ológa rósta níos éadroime cosúil le Tai Ping Hou Kui nó Baozhong. Is é an toradh a bhíonn ar an meascán de róstadh agus ocsaídiú measartha ná tae a sheachadann blas níos iomláine agus níos láidre gan an searbhas róchumhachtach a fhaightear uaireanta i taenna níos dorcha mar dhubh nó pu-erh.
Gné shainithe eile de Tie Guanyin ná an méid ocsaídiúcháin, is féidir a bheith éagsúil ag brath ar an éagsúlacht shonrach agus an táirgeoir, ach go ginearálta titim idir 30% go 60%. I gcomparáid leis sin, d'fhéadfadh go mbeadh leibhéal ocsaídiúcháin níos airde ag oolongs eile cosúil le tae Formosa nó Wuyi Rock, rud a thugann blas níos dána dóibh le níos mó undertones mianraí. Ar an láimh eile, tá roinnt oolongs, cosúil leis an Baozhong thuasluaite, ocsaídithe go héadrom, rud a choinneáil i bhfad níos gaire don blas tae glas le tréithe bláthanna agus úr. Is é an rud a fhágann go bhfuil Tie Guanyin chomh uathúil ina leith seo ná a chumas cothromaíocht a bhaint amach idir ocsaídiú éadrom agus dorcha, rud a fhágann go mbíonn tae ann a bhfuil nótaí bláthanna agus fonsaí rósta níos doimhne ann. Mar gheall ar an gcastacht seo tá Tie Guanyin thar a bheith ildánach le haghaidh grúdaireachta, le go leor díograiseoirí i bhfabhar insiltí iomadúla, áit a n-athraíonn próifíl blas an tae go hálainn le gach géar.
Seachas ocsaídiú agus róstadh, tá seicheamh cúramach céimeanna i gceist le próiseáil iomlán Tie Guanyin lena n-áirítear piocadh, fuarú, scaipeadh, kneading, agus triomú, agus tá ról ríthábhachtach ag gach ceann acu i bhforbairt an tae. De ghnáth déantar duilleoga tae Ceangail Guanyin a phiocadh de láimh, agus ní roghnaítear ach na duilleoga den chaighdeán is airde chun an blas is fearr a chinntiú. Tar éis piocadh, déantar na duilleoga a fhuaraithe ar dtús chun ró-choipeadh a chosc sula ndéantar iad a scaipeadh sa ghrian ar feadh tréimhse ghearr. Ligeann an próiseas seo na duilleoga a ocsaídiú go páirteach i dtimpeallacht rialaithe, leis an sprioc an leibhéal foirfe gníomhaíochta einsímeach a bhaint amach chun blas a fhorbairt agus dath glas bríomhar á chothabháil. Chomh luath agus a scaiptear na duilleoga, déantar iad a ghluthú de láimh chun a struchtúr ceallacha a bhriseadh síos, rud a chabhraíonn le blátholaí agus comhdhúile aramatacha a scaoileadh a chuireann le cumhráin bláthanna sínithe Tie Guanyin. Tá an chéim seo ríthábhachtach i gcodarsnacht le go leor oolongs eile, nuair is féidir próiseáil meaisín a úsáid, rud a fhágann go bhfuil próifíl blas beagán níos lú scagtha.
Ceangail tae Guanyin léiríonn próiseáil uathúil freisin ina chuma duille. Is gnách go mbíonn na duilleoga níos tibhe, níos dlúithe, agus níos dlúithe rollta i gcomparáid le ológa eile. Tá an cruth sainiúil seo ní hamháin aeistéitiúil ach freisin feidhmiúil, ag cuidiú leis na duilleoga taise agus olaí aramatacha a choinneáil, a scaoiltear go mall le linn brewing. Cuireann sé seo le binneas sínithe an tae agus le bríonna bláthanna a fhanann i bhfad tar éis an tae a ithe. Ceadaíonn na duilleoga atá rollta go docht d'insiltí iomadúla freisin, gach ceann ag scaoileadh sraitheanna éagsúla cumhra agus blas. Is mór an chodarsnacht é seo le oolongs eile cosúil le Da Hong Pao, a bhíonn go minic níos mó agus níos oscailte ó thaobh struchtúir de, a cheadaíonn insileadh níos tapúla ach le níos lú castachta le brews comhleanúnacha.
Baile
